Ostekake med sjokolade

I jula blir det mye mat, og av og til er det gøy å lage noe man ikke pleier å lage, så i går laget jeg ostekake med sjokolade, fra boka; Den store dessert boken. Tar litt tid, men er ikke vanskelig!

For å lage bunnen trenger du:
200g knuste sjokoladekjeks. Jeg brukte Dots.
70g smør. Litt i tvil om det like gjerne kan kuttes ut. Bunnen blir veldig hard når man har smør i.

Pensle en rund kakeform og ha bakepapir i bunnen. Bland sammen knuste kjeks og smeltet smør. Press det ut i formen og sett den i kjøleskapet i ca 10 minutt.
Sett ovenen på 180 grader.

Til fyllet trenger du:
500g kremost, rørt myk.
90g sukker
2 egg
1ss kakao
300g rømme
250g god, mørk kokesjokolade, smeltet
3/4dl Bailey's

Visp kremost og sukker glatt og kremet. Ha i eggene, ett om gangen, og visp for hver gang. Visp inn kakao og rømme til blandingen er glatt. Visp den avkjølte, smeltede, mørke sjokoladen i. Visp i likøren og hell massen over i formen. Gjør overflaten glatt og sett den i ovnen. Stek i 45 minutter.
Kaken vil ikke være helt fast når du tar den ut. Sett den i kjøleskapet. den kan godt stå over natten, noe som er praktisk, for da kan mye gjøres klar en dag før du skal bruke det:)

Krage:
50g smeltet, hvit sjokolade
150g smeltet, mørk sjokolade.

Klipp til en strimmel bakepapir som er så lang at den når rundt kaken, og så høy at den når ca 5 mm over toppen av kaken. Jeg synes alltid hvit sjokolade  er vanskelig å smelte. Den blir kornete og ikke så smidig. Jeg har derfor gjerne i litt delfia fett for å få den glattere.
Den hvite, smeltede sjokoladen sprøytes ut i valgfritt mønster på bakepapiret. Når den hvite sjokoladen så vidt er stivnet, smøres den mørke sjokoladen over hele papirstrimmelen. Ikke smør for tykt lag. La sjokoladen stivne litt, for at det skal gå fortere kan man sette den inn i kjøleskapet. Men pass på, da går det veldig fort. Når den fortsatt er myk bøyes papiret rundt kaken.

Brett papiret rundt kaken med sjokoladen inn mot kaken! Fest endene og la papiret sitte på til sjokoladen er helt stiv.

Topping:
Ca 3dl kremfløte, pisket
kakao og melis til pynt.

Fjern papiret rundt kaken. Ha på pisket krem og dryss over kakao og melis. Mektig men godt!

Makaroniform

En av slagerne jeg husker fra min egen barndom er mammas makaroniform. Den slår godt an blandt barna her i huset også. Egentlig er det jo bare makaroni og pølser, men det føles liksom bedre å servere det i form:D Snakk om å lure seg selv!

Super enkelt å lage. Kok makaroni etter anvisning på pakken. Vi er fem i familien, og jeg pleier å koke 5dl makaroni. Kutt opp middagspølse i små biter. Ha begge deler i ei ildfast form sammen med eggestand. Jeg pleier strengt tatt bare å slumpe litt her. To-tre egg og to-tre dl melk, litt salt og pepper og visp godt sammen. Heller over pølse og makaroniblandingen.

Så dekker du formen med ost. Inn i ovnen på ca 200 grader i ca en halv time. Varierer litt fra ovn til oven. Når dette står på menyen er jeg hvertfall garantert at ungene spiser!

Enkel middag.

Noen ganger er det deilig med middager som bare lager seg selv. Synes det er så godt med ovnsbakte grønnsaker, så her om dagen ble det det til middag. Kuttet opp poteter, gulrøtter, blomkål, brokkoli, rødløk, pastinakk, fenikkel og paprika. Hadde alt i ei stor form. Godt med olje på, salt, pepper, og paprika krydder og inn i ovnen i ca en time.

Serverte med koteletter. De stekte jeg i egen panne, men de kunne sikkert like gjerne stekt i ovene sammen med resten. Godt var det uansett.

Pizzasnurrer.

Jeg er glad i å lage pizza, men har aldri vært noen kløpper på hverken pizzasnurre eller pizzaboller. men barna vil gjerne ha det, så da må mor bare hive seg utpå.

Jeg tok utgangspunkt i en gjærdeig fra Ingrid Espelid.

Da trenger du: (i oppskriften stod det til ca 10 stk, men jeg fikk en god del fler)
1pk tørrgjær
1ts honning
6dl lunket vann
12-13dl hvetemel
1ts salt
4ss olivenolje.

Sett deigen og la den heve i ca 45 minutter. Jeg delte den deretter i to. Kjevle ut den ene delen til et rektangel og legg på fyll. Jeg smørte med tomatpure og hadde på kjøttdeig til de som var til ungene. (De er ikke super avanserte i matveien). Til de voksne stekte jeg løk og mais med kjøttdeigen og hadde det på. Legg litt ost inn før du ruller sammen og deler. Legg litt ost på toppen og la dem etterheve i ca 20 minutt før du steker dem på 200 grader i 10-12 minutter.

Strengt tatt er det bare fantasien som setter grenser for hva du kan fylle dem med.

Den andre delen av deigen kjevlet jeg ut og smørte med Philadelphia ost, før jeg hadde på feta, soltørkede tomater, oliven og spekeskinke. Rull sammen, skjær i skiver, etterhev og stek på samme måte som forrige del.

Skal jeg være ærlig, er jeg mest begeistret for den voksne typen med oliven og feta;)

Gjærbakst.

Høst og gjærbakst passer fint sammen synes jeg. Mørke, kalde høstkvelder ute og fyr på peisen og lunka gjærbakst inne. Mmmmm.

Jeg har aldri prøvd meg på klippekrans før, men fant ei oppskrift i Ingrid Espelids kokebok som jeg ville prøve.

Du trenger:
100g margarin
3,5dl melk
50g gjær
1dl sukker
1ts kardemomme
500-600g hvetemel

Fyll:
3ss halvsmeltet margarin
3ss sukker
2-3ts kanel

egg til pensling.

Sett en gjærdeig som du pleier. Elt godt og hev i 30 minutt. Etter heving, ta deigen ut på bordet. Trill til ei lang pølse. Kjevle den ut til ca 25 cm bred. Pensle margarinen på og dryss på sukker og kanel. Rull sammen og form som en krans. Legg på brett med bakepapir.

Klipp ca 1 cm tykke blad og legg dem annenhvert til høyre og venstre. La kransen etterheve i 15-20 minutt. Pensle med sammenvispet egg. Stek den på nederste rille ved 200 grader i ca 30 minutt.

Jeg satte min for høyt oppe, men smaken vr god selv om den ble litt mørk. Det var tomt før kvelden var over;)

Fuging av fliser.

Første helg i høstferien har vært viet til hyttebygging. Alle mann alle i arbeid (vel, det er kanskje å ta litt godt i). Nå er det ni år siden vi bygget hus, og jeg hadde rett og slett fortrengt hvilken drittjobb det er å fuge fliser. For det er det. Virkelig! Denne helga skulle vaskerom og bad fuges. Ikke kjempestore rom, men likevel mye arbeid. Klasseforskjellen her lå i at på badet har jeg valgt høyglansfliser, og det har jeg ikke på vaskerommet.

Er godt fornøyd med flisene, men fugemassen satt som støpt da den skulle vaskes av. Med andre ord, burde jeg tatt mer i da jeg gikk over fugene med svamp. Får ta med opp en skrubb neste gang og se om de siste restene kommer av da.

På badet derimot gikk det som en drøm. Høyglans var jo bare supert å vaske på.

Nå gleder vi oss til do, vask og dusj kommer på plass! Jeg kan overlever med sovepose og liggerunderlag hvis jeg har varmt vann og do;) God ferie!

Risotto

Relativt enkelt og relativt genialt spør du meg. Jeg er veldig glad i risotto, og i litt skarpe smaker. Men det er jeg egentlig litt alene om her i huset, derfor er det sjeldent det lages noe utenom det vanlige. Men til kveldskos går det an å være litt mer vågal;)

Jamie Oliver i "Den nakne kokken" har en kjempegod oppskrift på risotto. Måtte gjøre den om til min egen, siden alle råvarene enten ikke var kjøpt inn eller ikke mulig å få tak i. Men man tager hva man haver, og det meste går.

Til 6 porsjoner:
1 liter kyllingkraft (jeg lager på terning)
1ss olivenolje
2 rød løk
2 hvitløksbåter, finhakket
400g risottoris
2 vinglass, av en eller annen hvitvin
salt og pepper
5ss smør
125g parmesan
en stor neve basilikum
125g chorizo og parmesan ost (smøreost)
150g snøfrisk med timian og rødløk
8 skiver spekeskink f.eks birkebeiner.
6 asparges

1.Varm kraften. I en dyp stekepanne varmer du olivenolje, løk og hvitløk og lar det frese i ca 4 min. ha i risen og skru opp varmen. Nå må du røre ofte. La risen bli blank og ha i vinen. Rør videre.

2. Når vinen har kokt i begynner du å spe med kraften. Ei øse om gangen. Skru ned varmen litt, rør og la væsken koke inn før du sper med ny kraft. Ha i salt.

3.Ha i basilikumen.

4.Ta kjelen av varmen og tilsett smør, parmesan og Chorizo osten. Rør godt inn. Kutt opp aspargesen og strø over. Legg på lokk og la hvil i et par minutter. Rett før servering har du på spekeskinka og Snøfrisk.

Mer hummingbird.

Whoopie pie med gresskar! Ikke visste jeg hva Whoopie pie var og gresskar er ikke akkurat noe som slenger rundt på kjøkkenet her. Men tilfeldigvis hadde jeg kjøpt en boks en dag, just in case, og da var det jo greit å få brukt den. Hentet fra boka til The Hummingbird Bakery-kakedager!

Oppskriften er som følger:

1,2dl solsikkeolje (jeg brukte maisolje, gikk helt fint)
200g lyst brunt strøsukker
1/2ts vaniljeessens
1 stort egg
1dl hermetisert gresskarpure
250g hvetemel
1/2ts bakepulver
1/2ts natron
1/2ts salt
1ts malt kanel
1ts malt ingefær

Bland olje, sukker og essens med kjøkkenmaskin til det får en lys farge. Hos meg tok det lit tid. Tilsett egget og gresskarpureen og bland videre. Så har du i resten av det tørre og blander til ei jevn røre. Legg små klatter på stekebrettet, ca 3-5cm i diameter. Stek i 10-12 min. Avkjøl.

Fyll:
85g usaltet smør
150g melis
80g Philadelphia
100g vanilla marshmallow fluff (heller ikke noe du tilfeldigvis har liggende, men tipper det går greit uten også)

Bland smør og melis på lav hastighet til det er glatt. Tilsett kremosten og bland videre. Tilslutt har du i fluffen og blander til det er luftig og lett. La den stå i kjøleskapet i 30-40 minutt.

Legg fyll mellom de flate sidene av to kjeks, og vips har du en whoopie pie. Ungene likte de best uten fyll, mens de voksne likte fyllet.

 

 

Cookies

Disse deilige cookiene fant jeg i kokeboka til The hummingbird bakery. Oppskriften er som følger:

135g smør
80g sukker
80g brunt sukker
1 egg
1/2ts vaniljeessens
190g hvetemel
1/2ts salt
1/2ts kanel
1/2ts natron
100g tørkede tranebær
60g sjokoladepletter av hvit sjokolade

Visp begge typene med sukker sammen med smøret. Tilsett egg og vaniljeessens og bland godt. Sikt sammen resten av det tørre. Visp det i deigen for hånd i to omganger. Tilslutt rører du inn sjokoladen og tranebærene. Legg deigen på stekebrett med spiseskje. Stek i 15-20 minutt på 170 grader. La dem hvile 10 min på brettet før du legger på rist.

Sammen med en kopp kaffi, mmmm......

Kjøkken

Det går framover på hytta, ikke fort, men framover. Sist vi var oppe var det tid for montering av kjøkken.

Innredningen er fra Ikea, merke Ädel.

Valgte Domsjö vask, og svart benkeplate. Jeg er ganske fornøyd med at det er meh som har skrudd sammen alle skuffene. Hvem hadde trodd at jeg kunne få det til?

Alt er ikke helt på plass, men det kommer.

På loftet går det også framover. Rommene er delt av, og noen har fått både vegger og tak!

Vi gleder oss til å innta hyttelivet:)

Karamellis

Jeg er ei karamelljente. Ikke annet å si. Alt med karamell er godt synes jeg. Karamellsausen fra forrige innlegg rekker til mer enn Rocky road. Så hva er vel da bedre enn å bruke den på is??

La isen bli myk, før du legger litt i et glass.

Knus Digestive kjeks, strø den på isen.

Varm karamellsausen litt og hell over litt.

Så er det bare å bygge lagvis oppover så mye du vil. Kombinasjonen er fantastisk!!

Rocky road!

Ferieturen i år gikk til Sverige. Der fant jeg noe søte, små mini marshmellows. De måtte jeg bare kjøpe, og så måtte jeg finne noe jeg kunne bruke dem til. Jeg har lenge hatt lyst til å prøve meg på Rocky road, og nå var tiden inne;)

Laget min egen lille vri, med karamellsaus. Jeg elsker karamell, og denne sausen er bare fantastisk!

Det hele begynner med en slags brownies bunn. Du trenger:

100g smør

40g kakao

200g brunt sukker

1 egg

1,2dl melk

1ts vaniljeekstrakt

80g hvetemel

Begynn med å smelte smøret. Rør deretter inn kakaoen. Så rører du inn resten. Du kan godt piske egger lett før du har det i. Hell i ei form. Jeg brukte ei vanlig ildfast form ca 20*25 e.l. Stek i ovnen på 180 grader i ca 30 minutt.

Så har du på minimarshmellows, så mye du vil egentlig, men det kan bli for mye;)

Ha på sjokoladeknapper, eller opphakket sjokolade.

Jeg er glad i nøtter, men ungene er ikke, så da blir det kompromiss. Halvparten med valnøtter, halvparten uten.

Så setter du kaken inn igjen i ovene i ca 5 minutt.
Tilslutt har du på karamellsausen, som du har laget klar på forhånd. Den består av:

2dl fløte

2ss sirup

2ts vaniljesukker

75g melis

Ha alt i ei gryte og kok opp. Rør underveis. La koke i minst 30 minutter. Etterhvert merker du at sausen tykner og blir brunere i fargen. Ha sausen på toppen av kaka. Du bør ikke bruke alt, da detter er en litt stor porsjon. Men det som blir til overs holder seg ei god stund i kjøleskapet, og er deilig på f.eks is!!

La kaka bli helt kald før du deler i stykker. Så er det bare å nyyte, gjerne sammen med en kopp kaffi;)

Frisk sommerkake.

Forleden dag hadde vi gjester, og da er det alltid gøy å servere kake. I fjor sommer laget jeg ofte en deilig sjokolade/jordbær kake etter oppskrift fra Passion4baking så også denne gangen. Det er en ganske mørk sjokoladebunn, men en frisk og søt mousse oppå. Kjempegod kombinasjon. Oppskriften finner du ved å følge linken til Passion4baking lenger oppe.

Jeg pleier bare å bruke jordbær i moussen, men det er jo helt valgfritt. Mmmmm. Kjempegod.

Hvetestenger.

Jeg baker sjeldent skoleboller, for vaniljekrem er noe jeg ikke pleier å ha i hus. Men forleden fikk jeg servert hvetestenger i en bursdag, og tenkte at det måtte jeg lage. Det er jo egentlig mye mer genialt enn skoleboller. Mer krem, mindre bolle;)

Som sagt, så gjort. Jeg valgte den enkle varianten, og brukte ei bolleoppskrift. Verdens beste og luftigste boller.

1/2kg mel
100g sukker
100g smør
1/2ts kardemomme
3dl melk
1 egg
1pk gjær.

Denne kan dobles eller triples alt etter hvor mange boller (eller hvetestenger) du vil lage. Synes å huske at denne gav to stenger.

Smøret trenger ikke å smeltes, bare elt det sammen med det andre. Hold igjen litt av melken, slik at du ser at deigen ikke blir for klissete.

La heve i minst 30 minutt. Rull ut stengene, og la dem heve en stund til. Lag en fordypning i midten og fyll på med vaniljekrem

Stek i ovenen på ca 200 grader i 12-15 minutter. Se det litt an;)

Så er det bare å ha på melis og kokos, eller uten hvis du liker det best!

Grissini

Smakte gissini for første gang hos ei venninne i vår og hadde lyst til å prøve det selv. Så da anledningen bød seg, slo jeg til.

Oppskriften er som følger:
700g mel. (Jeg brukte ca 500g fint hvetemel og 200g grovt)
1pk tørrgjær
5ts sukker
2ts salt
8ss olivenolje
ca 4-5 dl lunket vann (prøv deg litt fram, begynn med fire og se om du trenger mer)

Bland sammen alt, elt godt og la det heve i 30-60 minutt.

Trill til tynne stenger. Du velger selv lengde og tykkelse. De hevver litt på brettet og i ovnen også, men ikke så mye. Før du steker kan du dryppe på litt olivenolje og strø på havsalt.

Stek midt i ovnen på 200 grader i ca 12 minutt.

Panna Cotta med rød saus.

Panna Cotta er en av mine favoritter. God i smak, og lett å lage. Til 6 personer trenger du:

3/4l kremfløte
6 gelatinplater
1 vaniljestang
90g sukker.

Smør 6 små former med nøytral olje. Ha fløte i en kjele sammen med vaniljestangen. Vaniljestangen snitter du på langs og skraper ut frøene. Dette skal varmes forsiktig opp til det nesten koker.

Imens legger du gelatinplatene i bløt i ca 5 minutter i kaldt vann. Klem deretter ut vannet.

Ta kjelen av varmen og rør gelatinen i fløten til den er oppløst. Hell deretter i formene og avkjøl. Jeg byttet noe av fløten ut med h-melk. Smaken var like god, men det tok litt lenger tid før de ble stive.

Til sausen trenger du:
250g sukker
1 kanelstang
125g friske eller dypfryste bær
1 1/4dl rødvin/kan byttes ut med eplejuice.

Ha sukker og vann i en kjele og rør over jevn varme til det er oppløst. Det må ikke koke.

Ha i kanelstangen, i nøden, dryss litt kanel i, la det trekke i fem minutter. Tilsett bær og vin/eplejuice og gi det et raskt oppkok, la det så trekke i 5 minutter.

Sil sausen og avkjøl.

Server gjerne med frisk frukt.

Bryllup.

I helga ble storebror endelig gift. Godt gift, vil jeg til og med si. Og vi fikk kose oss i bryllup i hovedstaden. Denne lille jenta fikk være brudepike. Det var stor stas. Kjole ble innkjøpt i Danmark.

 Og på en god andreplass fikk mamman lov til å lese i vielsen.

Tante viet det lykkelige brudepar, og vielsen fant sted i en idyllisk hage. Ikke alle syntes det som skjedde var like spennende, og da var det greit at det var litt tumleplass, og til og med geiter man kunne se på.

Brudeparet ble hentet i hest og kjerre, og kjørt til ærverdige Frognerseteren, der middagen fant sted.

Mellom vielsen og middagen ble det servert fingermat. Kreativt og festlig stativ, spør du meg.

Her var det mye godt. Og bryllupsmenyen var ikke dårligere.

Ikke alle fikk servert samme forrett;) Og dermed ble alle godt fornøyde, selv om noen av de voksne mente de også godt kunne fått en is.

Det ble servert Creme Brûlè til dessert, noe som falt i smak hos både voksne og barn. Denne desserten er jo faktisk eldstemanns yndlingsdessert, så det var full klaff. Etter middag var barna trøtte og ble overlevert til barnevaktene, mens mor og far feiret videre. En fantastisk dag!

Gratulerer til det lykkelige brudepar!!